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いよいよ準備開始

おはようございます。

 この数日久しぶりの雨で気温が下がり肌寒く感じますね、でもこれで秋が近づくといいのですが。

 いよいよ夏季休業も半ば、メニューを決めて仕込み開始です。

 9月はとりあえずパン類に力を入れて、それに必要な豚肉リエット、ソーセージなどを仕込もうかと考えています。

 先日も研修日に羊肉入りのソーセージを腸つめしましたがなかなか楽しいもんです。手作りはやはりいいですよね、市販にはない味深さがあります。

 あとリエット。豚肉を弱火で煮込み手作業でほぐす、簡単のようですがやはり香味野菜や塩加減で味が変わります。自店でやるときはパンにあわせて塩加減を決めたいと思います。

 今日も自分の仕事を終わらせこれから行ってきます。

                                         あかみね
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